Présentation de l’établissement
L’EHPAD Le Petit Bily, établissement public géré par le CCAS de Plancoët, accueille 82 résidents.
La restauration est assurée sur place par une équipe composée de trois cuisiniers, dont le chef de restauration, et de cinq agents de service affectés à la restauration.
Au-delà de la préparation des repas quotidiens, le service restauration participe à la vie de l’établissement à travers des repas à thèmes, des animations culinaires (crêperie, notamment) et des activités associant les résidents, telles que l’épluchage des légumes ou la confection de gâteaux.
Missions
Sous l’autorité fonctionnelle de la direction de l’établissement, vous assurez la responsabilité de l’organisation et du fonctionnement du service restauration.
Production et qualité des repas
Organiser et superviser la confection des repas réalisés sur place, dans le respect des menus et des besoins nutritionnels des résidents ;
Garantir la qualité gustative et la présentation des préparations ;
Veiller à l’adaptation des repas aux besoins des résidents, notamment par la réalisation de textures modifiées et la prise en compte des régimes alimentaires particuliers ;
Participer à la diversification des prestations et proposer des animations culinaires et des repas à thèmes ;
Favoriser, lorsque cela est possible, la participation des résidents à certaines activités culinaires.
Gestion des approvisionnements et des stocks
Évaluer les besoins et assurer les commandes de denrées alimentaires ;
Contrôler les livraisons et la qualité des produits ;
Assurer la gestion des stocks et veiller à la maîtrise des coûts alimentaires ;
Limiter le gaspillage alimentaire.
Encadrement et organisation des équipes
Encadrer et animer l’équipe de cuisine composée de trois cuisiniers, dont le chef de restauration, ainsi que les cinq agents de service affectés à la restauration ;
Organiser le travail, répartir les tâches et élaborer les plannings ;
Veiller à la bonne coordination des activités entre la cuisine et le service en salle ;
Accompagner les agents dans leurs missions et veiller au respect des bonnes pratiques professionnelles.
Hygiène, sécurité et entretien
Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment de la méthode HACCP ;
Assurer le suivi des procédures et des contrôles sanitaires ;
Veiller à l’entretien et à l’hygiène des locaux et des matériels ;
Assurer le suivi de la maintenance courante des équipements.
Profil recherché
Formation en cuisine ou en restauration collective (CAP, BEP, Bac professionnel ou équivalent) ;
Expérience souhaitée en restauration collective, idéalement en établissement médico-social ;
Bonne connaissance des règles d’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP ;
Maîtrise des techniques culinaires et des préparations à textures modifiées ;
Expérience ou aptitude confirmée à l’encadrement d’une équipe.
Compétences et qualités attendues :
Capacité d’organisation et d’anticipation ;
Aptitude au management et au travail en équipe ;
Rigueur et sens des responsabilités ;
Autonomie et force de proposition ;
Sens du service public et attention portée à la qualité de vie des résidents.
Conditions d’emploi
Employeur : CCAS de Plancoët – EHPAD Le Petit Bily.
Lieu de travail : Plancoët (Côtes-d’Armor).
Type de recrutement :CDD 3 ans ou mutation de la fonction publique.
Temps de travail : 35h
Rémunération : selon profil et conditions statutaires de la fonction publique territoriale.
Candidature
Les candidatures (CV et lettre de motivation) sont à adresser à Monsieur le Président du CCAS de Plancoët, à l’attention de la direction de l’EHPAD Le Petit Bily.
