Cuisinier (H/F) – ST BRIEUC

– Cuisine :

Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la(…)

– Cuisine :

Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité
Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
Assurer la gestion des relations fournisseurs en l’absence du cuisinier responsable
Décartonnage :
Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles
Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d’éviter les coulures

Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

– Compétences théoriques :
CAP/BEP cuisine

Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
Gérer les approvisionnements,
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité,
Organiser le poste de travail,
Maîtriser les techniques de confection des plats

– Aptitudes professionnelles :
Gestion du stress et de la fatigue
Sens de l’organisation, réactivité et autonomie
Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires
Rigueur, précision et fiabilité
Dextérité manuelle